Tamal de Chipilin

Tamal de Chipilín: Típico de varias regiones de Chiapas principalmente en el centro. El chipilín, (crotalaria longirostrata) es una planta originaria de Centroamérica, es alta en hierro, calcio y beta caroteno. Esta planta es un ingrediente muy común en la cocina chiapaneca; el tamal se puede encontrar relleno de queso o pollo, mezclado con salsa de jitomate, y envuelto generalmente con hoja de plátano. 

TUXTLA GUTIÉRREZ

Tamal de Chipilín

Cocinera: Zajuri Samara Cuevas López

Cocinera tradicional y dueña de Tamales Chayito. 

Ingredientes y cantidad

Masa de maíz nixtamal   1 kg.

Manojo de Chipilín        1 pza.

Jitomate                         500 g.

Cebolla                         200 g.

Manteca de cerdo         500 g.

Queso fresco                500 g.

Hoja de plátano            10 pza.

Ajo                               3 dientes

Sal                                30 g.

Preparación:

1.- Limpiar, desinfectar  y deshojar el chipilín.

2.- Mezclar la masa, sal, manteca y chipilín hasta obtener una masa suave y homogénea.

3.- Licuar los  jitomates, el ajo y la cebolla, añadir sal al gusto.

4.-Asar las hojas de plátano y cortar rectángulos 

Elaboración:

1.- Colocar sobre la hoja de plátano una porción de masa, extender y agregar en el centro una porción de queso y añadir salsa, envolver

2.- Cocinar los tamales en una vaporerá por espacio de 40 minutos aproximadamente.